流言揭秘:吃黑巧克力就不发胖?

2017-09-12 10:08 来源:中国科普博览

减肥群体里,不仅有胖子,更有胖子里的吃货——想瘦,又不肯亏待一肚子馋虫。

减肥群体里,不仅有胖子,更有胖子里的吃货——想瘦,又不肯亏待一肚子馋虫。

而关于网上诸多“减肥达人”列出来的“吃了不长肉食物表”,别的不敢说,对于黑巧克力,小编只有一句话——想胖请继续,不要停。

巧克力究竟是一种怎样的食物

理论上来说,真的巧克力确实是应了MM豆的广告语——“只溶在口 不溶在手”。

这主要是因为可可脂。

可可脂是一种主要由三种脂肪酸(油酸、硬脂酸、棕榈酸)构成的脂肪,熔点在 34-36℃,恰好低于口腔温度,但高于体表(手掌)温度。

可可脂的另一特点就是熔化曲线很陡,那种在口中瞬间熔化的感觉非常美妙。

上面这个原图比较高糊,下面是重新画的一个,但是因为没有数据,感受一下那份“陡峭”就好……如果谁有上面的高清原图,欢迎发给我啊!

巧克力的生产

巧克力的生产

我们先看看巧克力是如何生产的,以及按照国家标准什么样的产品才能叫“巧克力”,就能知道巧克力中可可脂的含量了。

摘下成熟的可可果,取出可可豆,经过 3—9 天的充分发酵,清洗晾晒,运送到世界各地的加工厂。

左侧为发酵前的可可豆,白色,没什么香味,外面还有白色的胶质。

左侧为发酵前的可可豆,白色,没什么香味,外面还有白色的胶质。

右侧为发酵后的可可豆,已经变成了深棕色,并开始散发我们熟悉的巧克力香。

在加工厂里,可可豆经过分选、烘焙后,在粉碎的同时被去掉外皮。

随后,碎可可豆被放入巨大的磨机,研磨产生的温度使得富含油脂的可可豆变成了糊状,我们称之为可可浆,可可浆冷却后就是可可块。

可可块含有约 52%的可可脂,放入压榨机后,分离出可可脂,剩余的残渣就是可可粉,通常仍有 10-20%的可可脂。

可可块含有约 52%的可可脂,放入压榨机后,分离出可可脂,剩余的残渣就是可可粉,通常仍有 10-20%的可可脂。

将可可块、可可脂、糖,香料、奶制品等按照一定比例混合后,放入机器精炼。各家精炼的程序不同,也造成了巧克力风味和品质的差异。精炼好的巧克力被放入调温机,经过调温后,就可以成型包装了。

巧克力基本成分及指标

巧克力基本成分及指标

按照组成,巧克力大体分成三类:黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。

我国的巧克力标准是这样的:(g/100g)

总可可固形物就是巧克力中“可可块 + 可可脂 + 可可粉”的总量。

总可可固形物就是巧克力中“可可块 + 可可脂 + 可可粉”的总量。

非脂可可固形物是总可可固形物减去可可脂的含量。

简单地说,黑巧克力不含牛奶成分,白巧克力不含可可块或可可粉,牛奶巧克力都有。

但是,无论哪种巧克力,都含可可脂,量还不少。

而且,其中非可可脂植物脂肪添加不能超过 5%,否则只能称为代可可脂巧克力,而不是巧克力。

所以,减肥的宝宝们明白了吗?

所以,减肥的宝宝们明白了吗?

不管黑的白的,赤橙黄绿青蓝紫哪一个色,只要它被称为巧克力,那就是你减肥路上的拦路虎~

责任编辑:米奇

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