味精——有效成分是谷氨酸钠，谷氨酰胺本身是一种营养性氨基酸，对大脑代谢有帮助，但是味精中同时含有较高的钠量，并且加热时间太长、温度过高，容易使味精变质，因此对高血压患者应减少进食。

    盐——咸味的载体，具有咸味调剂、突出鲜味、解腻、杀菌、防腐等作用。

    酱——以大豆或麦面、米等经发酵，加盐、水制成的糊状物，具有独特的色、香、味。

    花椒——有去腥、除异味、增香味的作用。与盐炒熟就可制成椒盐，用油炸可制成花椒油。

    耗油——为牡蛎汁制成，味道鲜嫩，用于咸鲜味的菜肴。

    桂皮、砂仁——中药，具有一定的医疗保健作用。